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Parcours de compétences Production de pain à la ferme

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Parcours de compétences "Production de pain à la ferme"

Vous êtes porteur de projet ou agriculteurs et vous souhaitez développer un atelier de fabrication de pain à la ferme ?

Vous souhaitez maîtriser la conduite des céréales panifiables, ainsi que la fabrication et la commercialisation du pain ?

Déjà engagé dans la production, vous souhaitez vous perfectionner ?

Et si vous deveniez paysan boulanger ?


Objectif

  • Transformer la production de céréales en pains.

Contenu de la formation

  • Règlementation (sanitaire, cahier des charges, étiquettage)
  • Système microbiens et phénomènes biochimiques, types de fermentation
  • Choix des farines, variétés des céréales, impacts des qualités boulangères
  • Equipements, matériels, conception de l'atelier
  • Planification des fabrications, adaptations des processus aux conditions d'ambiance
  • Fabrications de différents types de pains, préparation des levains
  • Approche du prix de revient des produits.

Vous serez en capacité, à terme, de mettre en œuvre un atelier de boulangerie à la ferme, en maîtrisant la fabrication des pains et viennoiseries.

Pour compléter le parcours "Paysan boulanger", le suivi des modules "Production de grandes cultures" permet de compléter la formation pour ceux qui n’ont pas les compétences techniques agricoles nécessaires.

Durée

Cette formation se déroule sur 10 jours. Pour connaître les dates de formation, merci de nous contacter.

Tarifs et financement

Conditions d'inscription

Si vous souhaitez suivre cette formation, vous devez avoir au moins 18 ans, être sorti-e de la formation initiale depuis au moins 6 mois et préalablement remplir l'une ou plusieurs des conditions suivantes :

  • Être titulaire d’un diplôme de niveau V (CAPA, BEPA, etc.) ou supérieur figurant au RNCP,
  • Justifier d’1 an d’expérience professionnelle (salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat) dans un secteur agricole,
  • Justifier de 3 ans d’expérience professionnelle (salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat) dans un secteur non agricole pour les non titulaires d’un diplôme.

Vous devez également satisfaire aux exigences et prérequis recommandés par le centre de formation (dont expériences dans le secteur agricole souhaitées), avoir validé son projet professionnel auprès d’un réseau valideur (pôle emploi, mission locale, cap emploi, APEC, OPCO) et présenter un dossier de candidature complet étudié avec nos conseillers formation.

Si vous ne remplissez pas les conditions sus-mentionnées, n'hésitez pas à nous consulter.

Cette formation ouvre à partir d'un nombre suffisant de participants et les places disponibles sont limitées.

Site de formation

Ce Parcours de compétences est proposé dans l'établissement suivant :

Contacts

✉ Sandrine LANDRIAU

Tél. 02 53 46 60 53

✉ Béatrice BRUNET

Tél. 02 53 46 60 53

Vous inscrire

Téléchargez et complétez le dossier de candidature

Infos pédagogiques

  • Méthode : apports théoriques par des formateurs et des chercheurs en boulangerie (CIFAM, INRA). Travaux pratiques de panification en fournil avec des paysans boulangers et boulangers bio reconnus pour la qualité de leur production en Pays de la Loire et Morbihan. Fermentation au levain naturel, au levain-levure, pain et viennoiseries. Les champs d’application des levains naturels, les intérêts de la levure. Découverte de différents types de fours. Visite de collections de céréales et lien avec les qualités boulangères. Réflexion sur la partie économique avec un spécialiste du calcul des coûts de production.
  • Intervenants :  Eric CROUE (formateur), Pierre DAVID (formateur) M. PORCHER (formateur boulangerie - CIFAM), Daniel TESTARD (boulanger formateur - Association Triptolème), paysans boulangers
  • Responsable du module : Pierre DAVID, formateur coordinateur à la Chambre d'agriculture Pays de la Loire