UCARE Transformation des céréales en pains

- Demandeur d’emploi
- Salarié en reconversion, en évolution professionnelle ou en activité

• Concevoir et organiser un atelier de fabrication de pain
• Réaliser les opérations de fabrication de pain à la ferme

• Connaissances réglementaires : réglementation sanitaire, législation, cahiers des charges, étiquetage
• Connaissances des systèmes microbiens et phénomènes biochimiques, des types de fermentations
• Découverte des différents types de moulins
• Choix des farines, choix variétaux des céréales et impacts sur les qualités boulangères
• Equipements et matériels, conception d'atelier, ergonomie au travail
• Planification des fabrications et adaptations des process aux conditions d'ambiance
• Réalisation de fabrications de différents types de pains, de viennoiseries, préparation des levains
• Approche du prix de revient des produits

• Apports, exposé
• Travaux pratiques de fabrication de pain
• Visites de plate forme d'essai de production de céréales
• Visite de fournils
• Visites de meunerie

• Des rencontres, des visites, des travaux pratiques, des études de cas concrets

• Période d'entrée en formation : janvier et/ou juin
• Lundi : de 10 h à 13 h et de 14 h à 17 h 15
• Mardi au jeudi : de 9 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h 15
• Vendredi : de 9 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h

• ÉFEA Nantes sur le site de la Chambre d'agriculture (44)
• INRA
• CIFAM
• Fournils de paysans boulangers en 56, 44, 85, 49 pour les travaux pratiques

• Être éligible à l’inscription au diplôme du BPREA auprès de la DRAAF

Pour vous inscrire à cette formation :

• dossiers de candidature complet, entretien sur la pertinence du parcours de formation avec le centre de formation

• Attestation de fin de formation et si réussite de l’épreuve finale, certification d’acquisition d’un bloc de compétences remis par la DRAAF

• REA : UCARE C6 - TIAN du BPREA

• Présentation à l’entretien d’évaluation de l’UCARE du BP REA avec pour objectif, l’acquisition du bloc de compétences

• Cette formation permet l’acquisition d’une nouvelle compétence dans le cadre d’une activité agricole ou para agricole

• Acquisition des 6 autres blocs de compétences du BPREA