UCARE Transformation de la production viticole

- Demandeur d’emploi
- Salarié en reconversion, en évolution professionnelle ou en activité

• Apprécier la maturité des raisins pour décider de la date des vendanges en accord avec la réglementation.
• Choisir une vinification adapté à la qualité des vendanges
• Décrire le processus d'entretien du matériel de chai
• Détermine le choix et l'utilisation des matériels et leur utilisation dans le respect des règles de sécurité
• Mettre en œuvre des analyses de la vendange à la fin de la vinification
• Elabore un processus de vinification pour un objectif de production précis
• Conduire une vinification
• Définir les phénomènes d'oxydo-réduction des vins en fermentation
• Evaluer la qualité du produit transformé en identifiant  les défauts et les déviances dans des moûts en fermentation
• Mettre en l'œuvre l'action de sulfitage
• Concevoir et organiser un atelier de vinification et des process de vinification

• Réception des vendanges
• Dynamique de maturation des baies
• Réglementations
• Conduite des analyses
• Hygiène du chai
• Le matériel et les fournitures nécessaires aux vendanges
• La composition du moût
• Les opérations d'extraction et de stabilisation des moûts
• La relation entre les levures et les moûts
• Les techniques d'ensemencement
• La régulation des températures
• L'extraction des composés participant à l'équilibre des vins
• Les maladies et les déviances des moûts
• Les fermentations alcooliques et malo-lactiques
• Suivi d'échantillon
• Gestion des sous produits

• Méthodes actives, interrogatives, démonstratives
• Apports, exposés, travaux de groupes
• Mise en situation professionnelle

• Des rencontres, des visites, des travaux pratiques, des études de cas concrets

• Période d'entrée en formation : janvier et/ou juin
• Du lundi au vendredi : de 9 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 17 h

• Pôle de formation de Briacé

• Être éligible à l’inscription au diplôme du BPREA auprès de la DRAAF

Pour vous inscrire à cette formation :

• dossiers de candidature complet, entretien sur la pertinence du parcours de formation avec le centre de formation

• Attestation de fin de formation et si réussite de l’épreuve finale, certification d’acquisition d’un bloc de compétences remis par la DRAAF

• Diplôme / UC : "C6,1 - Organiser l'atelier de transformation C6,2 - Réaliser les opérations liées à la transformation"        
• Autres publics : validation bloc de compétences, capacité C6 du BPREA       

• Présentation à l’entretien d’évaluation de l’UCARE du BP REA avec pour objectif, l’acquisition du bloc de compétences

• Cette formation permet l’acquisition d’une nouvelle compétence dans le cadre d’une activité agricole ou para agricole

• Acquisition des 6 autres blocs de compétences du BPREA