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Parcours de compétences Transformation de produits laitiers
Parcours de compétences "Transformation de produits laitiers"
Formation courte
Vous êtes porteur.euse de projet ou agriculteur.rice et vous souhaitez développer un atelier de transformation de produits laitiers ?
Objectif
- Transformer la production de lait en produit laitier.
Contenu de la formation
- Connaissance des systèmes microbiens
- Règlementation sanitaire : fondements règlementaires, Paquet Hygiène
- Plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, méthode de type HACCP, gestion de la traçabilité et des non-conformités
- Règles d'étiquetage, règlement INCO
- Conception atelier de transformation (règlementation, interlocuteurs, plans…). Agrément sanitaire
- Réalisation de fabrication : mise en œuvre de diagramme de fabrication (caractéristiques des matières premières, équipements et matériels, étapes de fabrication, points de contrôle, analyse des dangers...)
- Approche du prix de revient des produits
Infos pédagogiques
- Méthode : apports en salle, échanges à partir de cas concrets, exercices et travaux de groupe, jeux pédagogiques. Travaux pratiques en laboratoire de transformation (Halle technologique ONIRIS (Nantes) : fabrication de 3 produits (yaourts, crèmes dessert, crème glacée, fromages...). Visite d'un atelier de transformation à la ferme. Travaux dirigés : fiches process, diagramme de fabrication.
- Intervenants : Antonin MALECKI et Philippe ONNO, formateurs CFPPA Nantes Terre Atlantique.
- Responsable du module : Monique MARTIN, chargée de mission expert Ingenierie Formation à la Chambre d'agriculture Pays de la Loire